Budín integral de limón, yogurt y frutos rojos

La verdad que esta receta de budín es súper versátil. Hace un tiempo la probé sin los frutos rojos pero con almendras y quedó deli!! Como en esta ocasión lo llevaba al Baby shower de una amiga, decidí bañarlo también! No quería que fuese muy pesado así que le puse un baño raw muy muy fácil y rico. Para el budín: 3/4 taza de aceite de coco 2 huevos 1/4 taza de jugo de limón Ralladura de un limón 1 taza de azúcar mascabo o de coco 2-1/2 taza de harina integral fina 2 cucharadas de polvo de hornear 1 taza de yogurt sin azúcar 1 taza de frutos rojos Más frutos rojos para decorar. Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes y colocar en budinera aceitada en un horno de 170ºC. Tarda como 50 minutos en el horno, fíjense si al poner un palito sale limpio está pronto! Dejar enfriar. Baño raw: 1 taza de castañas de cajú o anacardos 1 taza de Agua caliente 1/2 taza de frutos rojos

1/4 taza de leche vegetal 1/4 taza de miel 2 cucharadas de aceite de coco Jugo de medio limón 🍋Procediemiento: Dejar en remojo las castañas de cajú con el agua caliente por 30 minutos aprox. Escurrir y colocar en una licuadora con el resto de los ingredientes. Licuar hasta obtener una mezcla lisa. Bañar el budín y llevarlo a la heladera por una hora, luego colocar el resto de los frutos rojos por arriba.

Budín integral de limón, yogurt y frutos rojos

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