Carrot cake

Versión #glutenfree y súper húmeda!

La torta tan esperada, la de mi cumpleaños!

Mi torta de cumpleaños fue un éxito. Aunque estoy en cuarentena, y eso no me permitió hacer un festejo de cumpleaños, nada iba a evitar que yo festejara con una torta. Cada uno genera la energía y momento que quiera, y el día de mi cumple, era un día de festejo.

Me propuse hacer una torta pequeña (porque sólo íbamos a comerla mi marido y yo), y a su vez lo más healthy posible. Tampoco me iba a imponer algo muy estricto, porque las excepciones son sólo eso, un momento, pero luego volvemos a la normalidad.

Me decidí por una carrot cake, ya que tiene vegetales jejej, y además logré que sea #glutenfree. Lo único que no pude variar mucho fue el frosting de queso crema característico de la #carrotcake, por lo que opté hacer una capa más finita de frosting.


La carrot cake tiene que ser húmeda y especiada. Me encanta ponerle ralladura de naranja como un toque diferente.

A la hora de realizar la torta, hice la mitad de la receta que les voy a pasar, porque como ya les comenté, quería hacer una torta pequeña.

Al ser una torta húmeda, es ideal para guardar en la heladera y dura varios días, diría que 5 seguro.


Receta

Para la torta


  • 4 huevos

  • 1 taza de azúcar mascabo

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • ⅓ taza de aceite de oliva

  • 1-1/3 taza de harina de almendras

  • 1-1/3 taza de harina de avena (sin gluten), o alguna pre mezcla sin gluten

  • 1 cucharadita de canela

  • 1 cucharadita de nuez moscada

  • 1 cucharadita de polvo de hornear

  • 300g de zanahoria rallada fina

  • 3/4 taza de coco rallado

  • Puñado de ciruelas disecadas cortadas en trozos

  • Ralladura de una naranja


Procedimiento:

Pre calentar el horno a 170ºC.

Enmantecar o aceitar una tortera de 25cm de diámetro aprox.

Batir con batidora eléctrica los huevos, el azúcar y la vainilla por 8 minutos aproximadamente o hasta triplicar su volumen.

Por otro lado mezclar el aceite, harina de almendras, harina de avena, especias, polvo de hornear, zanahoria rallada, el coco y las ciruelas.

Agregar esta mezcla a la mezcla de huevos envolviendo con una espátula.

Colocar la mezcla en la tortera y llevar al horno por 1 hora aproximadamente.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de des moldar.


Para el baño de queso crema

  • 450g de queso crema tipo philadelphia a temperatura ambiente

  • 2 cucharadas de manteca pomada (temperatura ambiente)

  • 2/3 taza de azúcar impalpable

  • ralladura de naranja o limón

Colocar en una batidora el queso y la manteca, batir hasta que se unan. Agregar el azúcar impalpable, mezclar. Agregar la ralladura de naranja. Llevar a la heladera por 15 minutos.

Sacar de la heladera y bañar la torta con una capa superior. Si quieren pueden realizar más cantidad del baño y rellenarla.

Tip: Pueden hacer muffins también.





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