Galletitas de Zanahoria y limón

Estoy pasando unos días con mis padres en la playa y se me ocurrió hacer unas galletitas para la tarde.
 Tenía pocos ingredientes para inventar, pero fueron un éxito total!
 Mezclar ingredientes húmedos:
 1 zanahoria rallada
 1 huevo
 1/3 taza azúcar mascabo
 1/4 taza de miel
 Ralladura de un limón
 Jugo de medio limón
 1/2 taza de aceite de coco derretido
 Agregarle los ingredientes secos:
 2 tazas de harina integral extra fina
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 Una pizca de sal
 Mezclar todo, colocar de a cucharadas en una asadera y llevar a horno precalentado medio por 15-20 minutos.
 Listo! Yo me llevé algunas a la playa.