¡Una versión con zanahorias todo en multiprocesadora!
Hay miles de versiones de #carrotcake, y cada una más rica que la otra. En mi caso, prefiero las versiones húmedas, especiadas y no muy dulces.
Para hacer esta receta quería algo fácil. Tenía 3 zanahorias medias viejitas y no quería tirar, pero no eran muy apetecibles para una ensalada, y sopa ya tenía.
¡Además en esta versión tengo un frosting imperdible! Suave, cremoso y cítrico.
Receta
200 g de zanahorias peladas (son 3 chicas aprox)
1/2 taza de nueces o almendras
1/2 taza de azúcar mascabo
1/2 banana madura
3/4 taza de harina integral o mix sin gluten
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1/4 taza de aceite de coco (en estado líquido)
1 cucharada grande de yogurt natural sin azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalentar el horno a 180ºC.
En la procesadora, colocar las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos junto con las nueces y la banana. Procesar hasta obtener trozos pequeños.
Luego agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta que se mezclen; raspar los costados de la procesadora si quedan trozos sin mezclar.
Colocar en un molde de 20cmx 20cm enmantecado o aceitado, y llevar al horno por 20 minutos o media hora hasta que se cocine. Dejar enfriar, desmoldar, colocar el froting y luego cortar en cuadrados.
Tip: Yo hice los squares en mi Flip Essen de 20cm y fue un éxito porque no se me pegó nada y no tuve que usar el horno!
Para el frosting:
Mezclar 1/4 taza de queso crema y 1/4 taza yogurt natural sin azúcar. Para endulzar colocar una cucharadita de miel cruda. Mezclar y bañar los squares.