Pasta integral con salsa de calabaza, hongos y kale

Luego de colgar una story de mi almuerzo improvisado, me llovieron mensajes pidiendo la receta. La realidad es que estaba preparando un meal prep para la semana y esto es lo que salió de la unión de un par de preparaciones. Yo lo hice versión vegetariana, pero lo pueden hacer vegana también sin queso. Salsa de calabaza: Media calabaza pequeña Leche de coco c/n Una cucharada generosa de queso ricotta cremoso 1 cucharadita de curry Sal y pimienta Aceite de oliva una cucharada . Hervir la calabaza cortada en trozos hasta que esté cocida. Quitarle la piel y Colocarla junto al queso en una licuadora. Licuar de a poco y agregar la leche de a poco hasta lograr una consistencia cremosa. Condimentar. Armado del plato: Colocar en un plato la pasta cocida, por encima la salsa de calabaza, kale, hongos salteados y almendras cortadas. Poner un chorrito de aceite de oliva, rawmesan o queso parmesano. Vale chuparse los dedos.

Pasta integral con salsa de calabaza, hongos y kale