Salsa de coco y espinaca

Aguanten las cenas express! Si, yo también llego a veces a casa y no tengo nada para cenar. Me encanta hacer meal prep cada vez que puedo, pero muchas veces hay que improvisar! Lo importante es tener algunos ingredientes básicos a mano para no caer en elecciones no tan saludables. En este caso me hice unos fideos integrales con una salsa de tomates, espinaca y leche de coco. Importante siempre tener a mano fideos integrales o sin tacc de buena calidad, espinaca fresca o congelada, alguna leche vegetal y tomates perita en lata (te salvan la vida). Para la salsa: 1 cucharada de ajo picado 2 tomates frescos Puñado de espinaca fresca o congelada 1 cucharadita de curry 250ml de leche de coco En una sartén poner aceite de coco o Ghee y saltar el ajo apenas. Agregar los tomates hasta que queden puré y condimentarlos con el curry, sal y pimienta. Agregar la espinaca y cocinar. Por último agregar la leche de coco, calentar apenas y listo!


Salsa de coco y espinaca

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